הפילה ממוקם באזור גב העגלה, אזור אשר השרירים שבו כמעט ואינם פעילים. לכן, הבשר שלו רך במיוחד מכיוון שהוא למעשה שריר שאינו מאומץ. הקרפצ'יו, מילה איטלקית במקור, מתארת למעשה צורת חיתוך, נתחים דקיקים אדמדמים שמשדרגים כל ארוחה והופכים אותה לחגיגית ומשובחת.