מאיפה הגעתי
בשר שנלקח מזרוע העגלה, שריר פעיל מאוד שדורש בישול ארוך, ובסופו תקבלו מעדן.
שריר עגל
נתח דומה מאוד לאוסובוקו, אך ללא העצם.
הבשר מגיע משרירים פעילים מאוד, מה שמחייב בבישול ארוך בחום נמוך שמוציא ממנו טעמים עמוקים וייחודים. הנתח מעולה לקדרות ותבשילים.
