כשר
צוואר הטלה הוא נתח עסיסי במיוחד, בעל טעמים עדינים. הוא מתאים לתבשילים בהם הוא מתרכך, והופך למעדן.
תבשיל קלאסי מהמטבח הצרפתי המכיל בשר בקר שהושרה ובושל ביין אדום, ירקות עשבי תיבול וציר בקר. התחיל בתור תבשיל כפרי והפך למנת הבית של מסעדות גורמה ברחבי העולם, ובצדק.
רוסטביף הוא נתח בשר שנצלה בתנור בצליה יבשה ללא נוזלים או רוטב. מומלץ להשתמש בנתחים שמשקלם לפחות 1.5 ק”ג כדי להשיג תוצאות טובות ולקבלת בשר עסיסי וצלוי כהלכה.
