אוסובוקו עגלה

“אוסובוקו” הוא בעצם השם המקורי שניתן לתבשיל צפון איטלקי, שבמרכזו נתח בשר מזרוע העגלה, שמבושל בדרך כלל עם ירקות ויין.
הנתח ממוקם בשרירים פעילים מאוד, מה שהופך אותו לקשה, כזה שמחייב בישול ארוך בחום נמוך שירכך אותו, אך יחד עם זאת הוא מביא איתו טעמים עמוקים וייחודים.
הנתח מעולה לקדרות ותבשילים, יחד עם מח העצם שמוסיפה טעם מדהים למנה.