רוסטביף הוא נתח בשר שנצלה בתנור בצליה יבשה ללא נוזלים או רוטב. מומלץ להשתמש בנתחים שמשקלם לפחות 1.5 ק”ג כדי להשיג תוצאות טובות ולקבלת בשר עסיסי וצלוי כהלכה.